Muffin à l'avoine et ananas

Rendement : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients
250 mL flocons d’avoine 1 tasse
1 boîte (398 mL) ananas en petits morceaux,dans leur jus, sans sucre ajouté 1 boîte (14 oz)
60 mL huile de maïs 1/4 tasse
2 œufs, légèrement battus 2
250 mL farine de blé entier 1 tasse
15 mL poudre à pâte 1 c. à table
5 mL bicarbonate de soude 1 c. à thé
60 mL cassonade, légèrement tassée 1/4 tasse
2 mL cannelle, moulue (facultatif) 1/2 c. à thé
60 mL raisins secs 1/4 tasse

Préparation

Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
Bien égoutter les ananas, en conservant le jus.
Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, le jus d’ananas, l’huile et les œufs battus.
Laisser reposer pendant 15 minutes. Dans un grand bol, mélanger
tous les ingrédients secs, y compris les raisins secs.
Faire un puits au centre des ingrédients secs
et y verser le mélange de gruau d’un seul coup.
Remuer juste assez pour humecter le tout.
Incorporer les ananas en remuant le moins possible.
Verser dans des moules à muffins tapissés de petits moules de papier.
Cuire pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre
d’un muffin en ressorte sec).
Information nutritionnelle pour 1 portion :
175 Calories
30 g de glucides (6)
2 g de protéines
5 g de lipides (gras)

Système d'échanges de Diabète Québec pour une portion :
1 échange de féculents
1 échange de fruit
1 échange de matières grasses

Source : Recette adaptée d’une fiche-recette de la collection Cuisinons Mieux de Five Roses.